- 1 Barbecue con affumicatore verticali e orizzontali
- 2 Gergo tecnico e funzionamento
- 3 Barbecue con affumicatore verticali
- 4 Marche migliori e prezzi
- 5 Brand di fascia alta
I barbecue con affumicatore sono ideali per coloro che desiderano conferire alla grigliata il caratteristico sapore affumicato dei barbecue americani. La cottura a bassa temperatura avviene insieme al fumo per diverse ore e il cibo risulta estremamente saporito e gustoso.
Barbecue con affumicatore verticali e orizzontali
Esistono barbecue con affumicatore verticali e orizzontali. I barbecue con affumicatore verticali sono chiamati in gergo offset smoker e sono formati da due camere di cottura separate. La più piccola è la camera di combustione e la più grande la camera di cottura. La camera di combustione ha delle prese d’aria per regolare la temperatura della legna o del carbone e la camera di cottura è spesso munita di termometro per tenere sotto controllo l’avanzamento della cottura.
I barbecue con affumicatore verticali sono piuttosto grandi e più le lamiere sono spesse più tempo dureranno. Funzionano in maniera molto semplice, mettendo il combustibile nella camera apposita e regolando le prese d’aria in entrata e la chiusura del camino per il fumo.
La quantità di aria entrata e la velocità con la quale uscirà determina la temperatura per cuocere in maniera lenta e affumicare contemporaneamente. Per cuocere e affumicare correttamente è importante usare legna o carbonella di altissima qualità oppure i combustibili aromatizzati per aggiungere quel tocco in più alla grigliata.
Il tipo di legna è fondamentale per caratterizzare il sapore della carne abbrustolita. Alcuni modelli di barbecue con affumicatore possono essere usati per grigliare direttamente sia nella camera di cottura che in quella di affumicatura. È importante che abbiano la possibilità di regolare l’area in ingresso e in uscita oltre ad un termometro per la temperatura di cottura.
Gergo tecnico e funzionamento
Abbiamo parlato di barbecue con affumicatore orizzontale che in gergo vengono chiamati offset smoker. La camera di combustione è detta fire chamber e la camera di cottura cooking chamber. Il funzionamento è semplice, bisogna accendere la legna e lasciarla bruciare per alcuni minuti in modo da riscaldare sia la camera di combustione che quella di cottura.
La seconda mossa è mettere la carne dentro la camera di cottura e aprire il caminetto per avviare la ventilazione dell’affumicatura.
Il flusso d’aria sposterà il fumo dalla fire chamber alla cooking chamber e inizierà subito ad affumicare i cibi. I barbecue con affumicatore verticali sono meno professionali di quelli orizzontali. Sono più compatti e leggeri ed hanno una struttura completamente diversa formata da una base che è la camera di combustione e un contenitore fatto a tubo per cuocere e affumicare.
Innanzitutto bisogna sistemare la griglia per il carbone nella base, quindi accendere il combustibile e montare la parte superiore che è la camera di cottura. Nella camera di cottura c’è una ciotola che separa la carne dalle fiamme per cuocerla in modo indiretto. In questa ciotola si può mettere dell’acqua per stabilizzare la temperatura e mantenere umidi e succosi i cibi.
Barbecue con affumicatore verticali
I barbecue con affumicatore verticali hanno un coperchio che va montato sopra la camera di cottura dove quasi sempre c’è un termometro per monitorare la temperatura interna. È presente anche una presa per far entrare l’aria che dovrà affumicare la grigliata. Quando gli smoker verticali sono rotondi hanno due griglie sovrapposte che raddoppiano la superficie di cottura e affumicano più alimenti.
Il tipo di cottura di un barbecue con affumicatore è diverso dal solito. Si parla di cottura indiretta che avviene più lentamente ma dà molta più soddisfazione al palato.
Una delle migliori marche che commercializza barbecue con affumicatore orizzontale o verticale è Tepro. Un modello entry level da 150 euro è composto da una camera di combustione e una camera di cottura separate. Il fumo e il calore sono propagati da una presa d’aria nella prima camera e un caminetto collegato alla seconda. Per regolare meglio il flusso dell’aria si possono entrambi aprire e sistemare. I modelli più economici si possono usare anche barbecue tradizionali riempiti di legno o carbonella nella parte della camera di cottura.
Anche usati in questa maniera mantengono una buona temperatura di cottura, sono solidi e non si arrugginiscono purché si tengano al coperto quando non si usano. I modelli più grandi e professionali hanno una lamiera spessa almeno 5 mm e una camera di cottura con due sportelli e due termometri indipendenti. C’è lo spazio per appendere utensili e pentole e la qualità dei materiali è eccellente. Le dimensioni sono piuttosto grandi e il barbecue è pesante dunque ha spesso ruote in acciaio per poterlo spostare.
Marche migliori e prezzi
I barbecue con affumicatore sono generalmente più grandi degli altri e vanno mantenuti perfettamente asciutti e coperti quando non si usano per preservarli dalla formazione di ruggine. Un’altra marca molto interessante che vende barbecue con affumicatore è Klarstein che commercializza articoli in perfetto stile americano.
La struttura è tradizionale con una camera di combustione dove accendere la legna o la carbonella e una camera più grande per la cottura più un termometro e un caminetto regolabile.
Questi barbecue si possono usare anche per la cottura diretta grigliando i cibi nella camera principale. Tutti i modelli sono solidi e di qualità, con griglie in acciaio inox migliori rispetto a quelle in ferro. C’è la possibilità di montare una seconda griglia tenendo aperto il coperchio in modo da cuocere più alimenti contemporaneamente.
L’affumicatore è completamente in acciaio inox perciò non si arrugginisce. Il prezzo di questi modelli è veramente competitivo e sono completamente in acciaio inossidabile, resistenti e facili da pulire, dotati di ruote per spostarli agevolmente.
Brand di fascia alta
Weber è un brand che non ha bisogno di presentazioni e nel settore dei barbecue con affumicatore è tra i migliori. Il prezzo di un barbecue con affumicatore verticale è piuttosto elevato perché arriva a quasi 450 euro, ma è un ottimo articolo con una camera di cottura con due griglie in acciaio cromato alta 47 cm o 57 cm. La versione più grande costa più di 500 euro.
Le gambe di entrambi i modelli resistono alla ruggine e la camera di combustione è molto efficace.
Il prezzo elevato è dovuto allo spessore della lamiera e la qualità dei materiali, inoltre c’è un termometro integrato sul coperchio molto preciso. Centralmente i di barbecue con affumicatore verticali firmati Weber hanno un ampio sportello e si possono usare anche come barbecue tradizionali togliendo il corpo centrale e mettendo la griglia sopra la base. Nel corpo centrale c’è anche una ciotola per l’acqua.
